GASTRONOMIA - RECEITA PERU DE NATAL

RECEITA DO CHEF GORDON RAMSAY

PERU DE NATAL

Amigos, a dica para a ceia de Natal é esta receita maravilhosa do Chef Gordon Ramsay!

Temperando e assando o Peru de Natal

A ave deve estar em temperatura ambiente e limpa.

O peru dessa receita tem 4,5 kg.

Vamos lá:

1 tablete de manteiga com sal temperatura ambiente (não derreta).

Colocar um copo de azeite de oliva, suco e raspas de meio limão

siciliano, folhas frescas de tomilho, alecrim, orégano (somente as folhinhas),

3 alhos grandes amassados, sal e pimenta a gosto.

Misturar tudo até ficar bem homogêneo.

Colocar essa mistura homogênea entre a pele e a carne da ave.

Muito cuidado para não rasgar a pele.

Massageie a mistura para espalhar bem em todas as partes da ave, inclusive nas

coxas.

Reserve 1/4 da manteiga para besuntar por fora.

Na cavidade da ave, colocar 1 cebola cortada em 4 pedaços, 1 limão siciliano com casca,

(cortar só uma tampinha do limão de cada lado para ajudar a soltar o suco e o sabor).

2 dentes de alho amassados, os galhos do tomilho, do orégano e alecrim frescos.

Em seguida, amarre as pernas do peru e lambuze com o restante da mistura da

manteiga de ervas por fora de toda a ave.

Por último, espalhe azeite de oliva em cima e coloque na geladeira onde o peru ficará

uma noite inteira.

Na manhã seguinte, tirar a ave bem cedo da geladeira e deixar ficar em temperatura

ambiente. Assar no forno forte por 30 minutos para derreter toda a manteiga com ervas e aquecer

a carne.

Depois disso, retire o peru do forno e cubra-o com fatias de bacon.

Volte com a ave em fogo médio por pelo menos 2 horas e meia (depende também do tamanho

da ave). Quando terminar de assar, descanse a ave o mesmo tempo que levou no forno.

Guarnição

Para acompanhar o peru, corte o bacon em cubinhos pequenos e coloque na frigideira

até soltar a gordura e quase virar torresmo. Retire um pouco da gordura e acrescente

couves de bruxelas cortadas ao meio (ferva antes por 3 minutos só para não ficarem duras).

Em seguida, acrescente as castanhas portuguesas também em pedaços, pré-cozidas e descascadas.

Temperar com sal e pimenta moída na hora e suco de meio limão siciliano.

Retire também o bacon que foi assado em cima do peru corte em pedacinhos e misture

neste molho.

Deixe cozinhar um pouco. Regule a quantidade de molho pela porção do vinho.

Por fim, coe o molho e sirva quente ao lado do peru.

Acompanhe degustando um vinho leve, um Pinot Noir francês, por exemplo.

Deixe o vinho um pouco na geladeira antes de ser servido.

Não há como errar! Experimente! Fica uma delícia!!!
Be Happy!!! Feliz Ceia!!!