GASTRONOMIA - ANNE BURREL

OS SEGREDOS DE UMA CHEF

Anne Burrel tem sua trade mark que são seus loiros cabelos espetados de uma maneira cheia de personalidade. Já trabalhou em vários restaurantes famosos de Nova York.

E estudou a fundo as tradições e culinária Italiana.

No canal TLC, da TV a cabo, ela tem um super programa e ensina as dicas para preparar receitas deliciosas.

Vale a pena conferir. As receitas são fáceis e ela é adorável!

RECEITA - FRANGO ASSADO

DICAS DE PREPARO E RECEITA DE FRANGO ASSADO

Frango assado não desaponta. Num almoço simples ou num jantar

cheio de pompas.

Outro dia, num bate papo  informal com amigas, começamos a falar do

famoso e popular frango assado.

Bem, a pedidos aquí vão 5 dicas e o modo bem simples para faze-lo.

Para o frango perfeito, basta uma boa massagem, temperos

e o caldo do cozimento por cima, mais nada. Quem afirma

é o lendário Massimo Ferrari.

5 dicas para o Frango Assado

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1- Use ave de boa qualidade e de bom tamanho.

Um franguinho de um quilo como se vê por aí jamais

será dos mais suculentos.

2- Tire o frango da geladeira pelo menos meia hora antes

de usá-lo. Comece assando o peito para que os sucos escorram e molhem

o peito todo. Mude de posição depois de meia hora, pois o peito é mais

sensível ao calor e, com esse movimento, os líquidos se redistribuem por

toda a carne.

3- Preaqueça o forno a 200º C. Se a temperatura for muito baixa, a casquinha

não fará "croque".

4- Jamais exagere no tempo de cozimento para que o interior não fique ressecado.

5- Ao tirar a ave do forno, resista. Ela deve descansar pelo menos 15 minutos antes de ser cortado,

o que o tornará mais tenro.

Ingredientes

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1 frando de 2,8kg a 3 kg (peso bruto, cerca de 300 g de miúdos)

limpo, sem o interior, bem lavado e higienizado.

2 dentes de alho picados

2 tomates médios cortados em gomos

1 cebola cortada em gomos

1 talo de salsão picado

2 folhas grandes de sálvia

Sal temperado com ervas frescas e alho a gosto.

Azeite a gosto

Ervas a gosto (sálvia, tomilho, alecrim, mangericão)

3 colheres de sopa  bem cheias de azeite temperado

(1 colher de café de cada erva escolhida e 3 colheres de sopa

de azeite de oliva

1/2 limão

Preparo

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Pegar o frango e colocar em sua cavidade o alho picado, o sal

temperado com as ervas, a cebola e os tomates cortados em gomos

e o salsão também.

Massagear o frango e levantar a pele com os dedos umedecidos com

azeite e sal.

Em cada lado do peito, colocar uma folha de sálvia.

Amarrar com barbante (cerca de um metro) para que não se deforme

no processo de ASSAR e para que possa reter o máximo possível dos

temperos.

Colocar no espeto e levar ao forno (o forno do Ferrari é rotisseur) durante

duas horas entre 140º C e 150º C e nos últimos 10 minutos aumentar a

temperatura para 200º C para tostar a pele.

NO FORNO COMUM, colocar a 150º C por cerca de uma hora cada lado e,

igualmente, nos últimos 10 minutos elevar a temperatura a 200º C para

tostar a pele.

O acabamento é feito com o azeite temperado, as ervas aromáticas, gotas

de 1/2 limão e o azeite  passados por toda superfície externa do frango.

Para acompanhar um arroz bem soltinho, uma farofa com muita manteiga

ou batatihas cozidas em rodelas regadas com azeite e um bom parmesão

por cima ficando no forno até dourar o queijo. Se preferir pode salpitar com

salsinhas.

Bom apetite!!!!!

DICAS - SUCOS PODEROSOS

RECEITAS DE SUCOS

Algumas dicas de sucos super gostosos

e que fazem muito bem a saúde.

Então vamos nessa!!!!!

- Laxante Natural: babosa + ameixa + linhaça germinada + maçã + couve

 

- Auxiliando o Bronzeado: mamão + cenoura + laranja.

 

- Desintoxicante: abacaxi + gengibre + limão + água.

 

- Anti-inchaço: capim cidreira + lima da pérsia + melancia.

 

- Revigorante: framboesa + gengibre.

 

SUCO CHACKRA BRANCO

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1 xícara (chá) água de coco

150 gr. de polpa de coco mole

2 tâmaras secas e hidratadas

1 colher (chá) de alga marinha

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Sirva em seguida.

 

Namastê.

GASTRONOMIA - VICHYSSOISE

ORIGEM, HISTÓRIA e RECEITA DE VICHYSSOISE

A Vichyssoise disputa com o Gaspacho o título de sopa fria mais famosa do mundo.

 

Ela leva alho poró, batatas, caldo de frango, creme de leite, e sempre com pequenas variações

na receita, dependendo do Chef.

 

"Sua origem é controversa, pois há duas versões a respeito.

A primeira diz que o criador desta sopa fria foi o Chef francês Jules Gouffé, que publicou sua receita

no livro ROYAL COOKERY em 1869.

A segunda versão é que a sopa fria teria sido criada em 1917 pelo Chef do Hotel Ritz-Carlton, Louis Diat, em

New York."

 

Chef Diat diz que buscou inspiração na sua infância, quando ele e o irmão costumavam "assaltar  a

geladeira" e comer a sopa de batatas e alho poró feita no dia anterior pela mãe.

 

Eles comiam fria mesmo colocando um pouco de leite.

Porém, o mais provável é que o Chef Diat tenha emprestado o conceito da velha geração aos

chefs franceses e inovado servindo a sopa fria.

O nome Vichyssoise teria vindo do Balneário de Vichy, cidade francesa próxima à cidade

natal do Chef Diat, Montmarault.

Ah! A receita de Vichyssoise você encontra aqui e aqui.

 

 

Joaquim meu filho espero que voce goste. Legal, né?

Beijinhos,

mãe.

CURIOSIDADES - SUCO DETOX

RECEITA DE SUCO DETOX

FICANDO EM FORMA PARA O VERÃO

Vocês conhecem este suco?
Pois é, o verão já chegou e com ele toda nossa vaidade vem à tona.
Aqui vai uma super receita para nos deixar em forma.
Faça suas refeições normalmente, mas quando bater aquela fome...
(claro que a fome é sempre fora de hora!!!)
Abra a geladeira e tome um copão do suco.

Receita:
200ml de água
1 maçã
2 fatias de abacaxi
2 fatias de gengibre
suco de 2 limões
6 folhas de hortelã

Bata tudo no liquidificador e, se preferir, passe na peneira.
Eu gosto de tomar bem batido, mas sentindo algum pedacinho.
Vocês vão ver que maravilha!!! Além de substituir alguma baboseira
que voce iria comer, ele é super refrescante.
Aproveitem!!! E espero que todos gostem...

GASTRONOMIA - RECEITA PERU DE NATAL

RECEITA DO CHEF GORDON RAMSAY

PERU DE NATAL

Amigos, a dica para a ceia de Natal é esta receita maravilhosa do Chef Gordon Ramsay!

Temperando e assando o Peru de Natal

A ave deve estar em temperatura ambiente e limpa.

O peru dessa receita tem 4,5 kg.

Vamos lá:

1 tablete de manteiga com sal temperatura ambiente (não derreta).

Colocar um copo de azeite de oliva, suco e raspas de meio limão

siciliano, folhas frescas de tomilho, alecrim, orégano (somente as folhinhas),

3 alhos grandes amassados, sal e pimenta a gosto.

Misturar tudo até ficar bem homogêneo.

Colocar essa mistura homogênea entre a pele e a carne da ave.

Muito cuidado para não rasgar a pele.

Massageie a mistura para espalhar bem em todas as partes da ave, inclusive nas

coxas.

Reserve 1/4 da manteiga para besuntar por fora.

Na cavidade da ave, colocar 1 cebola cortada em 4 pedaços, 1 limão siciliano com casca,

(cortar só uma tampinha do limão de cada lado para ajudar a soltar o suco e o sabor).

2 dentes de alho amassados, os galhos do tomilho, do orégano e alecrim frescos.

Em seguida, amarre as pernas do peru e lambuze com o restante da mistura da

manteiga de ervas por fora de toda a ave.

Por último, espalhe azeite de oliva em cima e coloque na geladeira onde o peru ficará

uma noite inteira.

Na manhã seguinte, tirar a ave bem cedo da geladeira e deixar ficar em temperatura

ambiente. Assar no forno forte por 30 minutos para derreter toda a manteiga com ervas e aquecer

a carne.

Depois disso, retire o peru do forno e cubra-o com fatias de bacon.

Volte com a ave em fogo médio por pelo menos 2 horas e meia (depende também do tamanho

da ave). Quando terminar de assar, descanse a ave o mesmo tempo que levou no forno.

Guarnição

Para acompanhar o peru, corte o bacon em cubinhos pequenos e coloque na frigideira

até soltar a gordura e quase virar torresmo. Retire um pouco da gordura e acrescente

couves de bruxelas cortadas ao meio (ferva antes por 3 minutos só para não ficarem duras).

Em seguida, acrescente as castanhas portuguesas também em pedaços, pré-cozidas e descascadas.

Temperar com sal e pimenta moída na hora e suco de meio limão siciliano.

Retire também o bacon que foi assado em cima do peru corte em pedacinhos e misture

neste molho.

Deixe cozinhar um pouco. Regule a quantidade de molho pela porção do vinho.

Por fim, coe o molho e sirva quente ao lado do peru.

Acompanhe degustando um vinho leve, um Pinot Noir francês, por exemplo.

Deixe o vinho um pouco na geladeira antes de ser servido.

Não há como errar! Experimente! Fica uma delícia!!!
Be Happy!!! Feliz Ceia!!!